Dietas Macrobióticas en Instituto Finlay según Mario Pianesi

De acuerdo a la edad, sexo, actividad física, estado fisiológico y estado de salud se limita el consumo de algunos alimentos o se añaden a las dietas. De esta forma se han diseñado cinco tipos de dietas que se describen a continuación:

Dieta I

· Crema de arroz integral

· Té bancha

Esta dieta es restrictiva, hipocalórica y monótona y está orientada en casos de desequilibrios metabólicos severos, con afectación de las funciones hepáticas, renales, digestivas, o de otros órganos de importancia. Posibilita una buena digestión, aporta energía y una gran cantidad de nutrientes. Esta dieta se limita a cortos periodos. Tiene un alto valor terapéutico.

Dieta II

· Cereales: arroz, mijo, cebada.

· Verduras: zanahoria, cebolla, berza, chicoria, rabanito(siempre cocinados),perejil (siempre crudo).

· Legumbres: aduki, garbanzos, lentejas.

· Condimentos: gomasio, miso, tamari, sal marina integral, umeboshi.

· Algas: wakame, kombu, hiziki, nori.

· Bebidas: te bancha.

Esta dieta es restrictiva, aunque en menor cuantía que la primera dieta. Tiene también un poder terapéutico y es recomendable en la diabetes mellitus y en principio en cualquier enfermedad o trastorno metabólico.

Dieta III

· Cereales: arroz, mijo, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno.

· Verduras: zanahoria, cebolla, berza, chicoria, rabanito, perejil (siempre crudo), col, nabo, puerro, apio, lechuga, endivia, coliflor, brócoli, pepino, habichuela, calabacín.

· Legumbres: azuki, garbanzos, lentejas, frijoles negros, frijoles rojos. Menos frecuente chícharos y judías.

· Gluten de cereales.

· Grasas: aceite de ajonjolí, aceite de oliva, aceite de germen de trigo.

· Frutos secos y semillas.

· Condimentos: gomasio, miso, tamari, sal marina integral, umeboshi, vinagre de arroz y de umeboshi.

· Algas: wakame, kombu, hiziki, nori, arame.

· Dulces: torta de azuki y castañas, arroz cocido al horno, crema de arroz y zanahoria, cous-cous y azuki, budín de arroz con harina de arroz, y otros).

· Bebidas: te bancha, te de arroz, café de cebada, agua.

Esta dieta es menos restrictiva, incluye grasas de origen vegetal, por lo que es más completa y puede consumirse por periodos largos, también tiene propiedades terapéuticas, pero más bien tiene una acción preventiva en personas con riesgo a determinadas enfermedades.

Dieta IV

· Cereales: arroz, mijo, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno, avena.

· Verduras: zanahoria, cebolla, berza, achicoria, rabanito, perejil (siempre crudo), col, nabos, puerro, apio, lechuga, endivia, coliflor, brócoli, pepino, habichuelas, calabacín.

· Legumbres: azuki, garbanzos, lentejas, frijoles negros, frijoles rojos. Menos frecuente chícharos, habas y judías.

· Gluten de cereales.

· Productos animales: pescados, pollo, conejo, aves de caza, mariscos.

· Grasas: aceite de ajonjolí, aceite de oliva, aceite de germen de trigo.

· Condimentos: gomasio, miso, tamari, sal marina integral, umeboshi, vinagre de arroz y de umeboshi, limón.

· Algas: wakame, kombu, hiziki, nori, arame, agar-agar, dulse, kanten, muschio.

· Frutos secos y semillas: almendra, castañas, avellanas, nueces, ciruelas pasas, semilla de girasol, ajonjolí, calabaza.

· Frutas: silvestres, cerezas, damascos, manzanas, peras, melón, sandia.

· Dulces: compuestos con miel de arroz y cebada.

· Bebidas: te bancha, te de arroz, café de cebada, agua, cerveza, vino (blanco y tinto).

Esta dieta no es restrictiva, incluye grasas de origen vegetal, alimentos de origen animal, frutas y dulces preparados con miel de arroz o cebada, lo que le confiere una amplia variedad y palatabilidad. En su valor nutricional es completa y puede consumirse toda la vida. No tiene valor terapéutico, pudiera ser preventiva en personas con riesgo, pero mas bien tiene un carácter promotor de salud.

Dieta V

· Cereales: arroz, mijo, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno, avena, maiz.

· Verduras: zanahoria, cebolla, berza, chicoria, rabanito, perejil (siempre crudo), col, nabos, puerro, apio, lechuga, endivia, coliflor, pepino, habichuelas, calabacín, brócoli, berro, verdolaga, tomillo, caléndula, diente de león, ruqueta, hinojo.

· Legumbres: azuki, garbanzos, lentejas, frijoles negros, frijoles rojos. Menos frecuente chícharos, habas y judías.

· Gluten de cereales.

· Productos animales: pescados, pollo, conejo, aves de caza, langosta, calamar, sardina, camarón, ciervo, corzo, liebre, jabalí, perdiz, codorniz, faisán….y otros.

· Grasas: aceite de ajonjolí, aceite de oliva, aceite de germen de trigo, aceite de maiz, aceite de girasol.

· Condimentos: gomasio, miso, tamari, sal marina integral, umeboshi, vinagre de arroz y de umeboshi, limón.

· Algas: wakame, kombu, hiziki, nori, arame, agar-agar, dulse, kanten, muschio.

· Frutos secos y semillas: almendra, castañas, avellanas, nueces, ciruela pasas, semilla de girasol y calabaza, ajonjolí.

· Frutas: silvestres, cerezas, damascos, manzanas, peras, melón, sandia, frutilla.

· Dulces: compuestos con miel de arroz, cebada, distintos tipos de miel o azúcar de caña (cremas, biscochos, roscones, bollos, helados, y otros).

· Bebidas: te bancha, te de arroz, café de cebada, café de otros cereales, jugos de frutas y de verduras, agua, cerveza, vino (blanco y tinto).

Esta dieta no es restrictiva, incluye una gama amplia de grasas de origen vegetal, así como de alimentos de origen animal, frutas y dulces, lo que le confiere una amplia variedad y palatabilidad, mayor que la dieta IV. En su valor nutricional es completa y puede consumirse toda la vida. No tiene valor terapéutico y tiene un carácter promotor de salud. Esta dieta se considera de transición entre la dieta occidental y la macrobiótica.

Las verdaderas dietas macrobióticas para las personas sanas se mueven entre la tercera y la cuarta, en dependencia de las características individuales y por ende de las verdaderas necesidades. Las dietas en personas enfermas se mueven entre la uno y la tres, variando sus componentes en dependencia de la enfermedad en cuestión.

Estas dietas se basan en los alimentos que según la macrobiótica oriental y la italiana pueden ser considerados seguros, acorde a la experiencia de más de 30 años de Mario Pianesi. Pero hay que tener presente que las dietas deben ser adaptadas a nuestro clima y geografía para cumplir con el principio macrobiótico de que los alimentos deben ser locales. Este es un trabajo que hay que acometer para caracterizar nuestros alimentos, en particular las viandas tan características en la alimentación del cubano, así como nuestras frutas tropicales.